蚕豆酱

菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味      
工艺：酱
蚕豆酱的制作材料：
主料：蚕豆5000克
辅料：小麦面粉250克
调料：盐800克
教您蚕豆酱怎么做，如何做蚕豆酱才好吃
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。

蚕豆酱的制作要诀：备清水2000克.
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。